Health-Kolumne Seesicht 01/2021
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Health-Kolumne Seesicht 02/2021: Herzlich willkommen, Esspraxis am See!
1. Februar 2021
Kooperation mit Esspraxis am See: "Kalorienverbrauch durch Sport wird oft überschätzt". Lesen Sie dazu die Health Kolumne der Seesicht vom Februar 2021.
In der Nephro am See konsultieren und beraten Arianne Zahnd, Ernährungsberaterin BSc und Geschäftsführerin der Esspraxis am See, sowie Carla Wegmann, Ernährungsberaterin BSc, ganzheitlich zu ernährungstherapeutischen Themen. Die Esspraxis am See ist das Kompetenzzentrum für Ernährungsfragen am Zürichsee mit Standorten Horgen und Wädenswil. Wir freuen uns über diese Ergänzung unseres Angebots für unsere Patientinnen und Patienten in der Nephro am See in den Seehallen in Horgen. In diesem Interview gibt Frau Zahnd Einblicke in ihre Arbeitsweise und sagt, wie Ernährung und Beratung im Sinne der Gesundheit gut verbunden werden können.
SEESICHT: Arianne Zahnd, was bieten Sie als Team der Esspraxis am See für Beratungsangebote an?
ARIANNE ZAHND: Unser Kerngeschäft sind individuelle Ernährungsberatungen gemäss neusten wissenschaftlichen Evidenzen. Ernährungsspezifische Unterrichtseinheiten, praxisnahe Fachvorträge, Schulungen und Beratungen von Institutionen gehören ebenfalls zu unserem Tätigkeitsgebiet.
Wie wird man Ernährungsberaterin BSc (Bachelor of Science)?
Indem ein vierjähriges Vollzeitstudium an einer der Fachhochschulen für Ernährung und Diätetik absolviert wird.
Mit was für Diagnosebildern kommen die Klienten zu Ihnen in die Praxis?
Wir beraten ein breites Spektrum von Ernährungsthemen, hauptsächlich sehen wir Patienten mit Nierenerkrankungen, entzündlichen Darmerkrankungen, Allergien, Unverträglichkeiten, Essstörungen, Fehl- und Mangelernährung oder Zivilisationskrankheiten wie Übergewicht, erhöhter Blutdruck, erhöhte Blutfettwerte oder Diabetiker (Zuckerkranke).
Wie gehen Sie vor, wenn jemand mit einem Body Mass Index (BMI) von 30 zu Ihnen kommt?
Viele unserer Patienten kommen mit einer langen Vorgeschichte an Diäten in die Beratung. Bei uns soll die Gewichtsreduktion langsam und nachhaltig sein. Dazu werden Schritt für Schritt individuelle Verhaltensmuster für den Alltag besprochen.
Kann man abnehmen ohne Bewegung und Sport?
Ja, das ist möglich, Sport allein lässt kaum Kilos purzeln, und der Kalorienverbrauch durch Sport wird oft überschätzt. Allerdings muss ohne Bewegung ein grösseres Kaloriendefizit über die Ernährung eingehalten werden. Wir empfehlen dies ausschliesslich dann, wenn medizinisch keine Bewegung indiziert oder möglich ist. Bewegung zusammen mit der Beachtung der Kalorienzufuhr erleichtert und beschleunigt die Gewichtsreduktion und -stabilisierung.
Wie stehen Sie zu Themen wie Intervallfasten, low-Carb oder high-Proteindiäten?
Alle drei können funktionieren, situativ müssen Krankheiten und die Alltagssituation des Patienten mitberücksichtigt werden und da sind solch restriktive Ernährungsformen nicht für alle geeignet. Studien zeigen, dass das Durchhaltevermögen nach spätestens zwei Jahren drastisch abnimmt. Weiter ist bei der high-Proteindiät der ökologische und ökonomische Aspekt zu beachten.
Bemerken Sie einen Unterschied während der Homeoffice-Zeit im Essverhalten Ihrer Patienten?
Ja, viele Patienten nutzen die Zeit zu Hause, um neue Rezepte auszuprobieren, vermehrt zu kochen und alles frisch zuzubereiten. Andere wiederum haben weniger strukturierte Mahlzeiten und steigern das Snacking, da das Essen zu Hause immer verfügbar ist.
Sie bezeichnen vier Themenbereiche als Ihre Spezialgebiete. Können Sie uns mehr darüber erzählen, wie z.B. die Ernährungstherapie bei Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten aussieht?
Die Häufigkeit an Personen mit Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten nimmt stetig zu. Besonders schwerwiegende Reaktionen von Nahrungsmittelallergien können bei Erdnüssen, Meeresfrüchten und Nüssen hervorgerufen werden. Unter dem Begriff Nahrungsmittel-unverträglichkeit werden nicht allergisch bedingte Reaktionen zusammengefasst. Die häufigsten Auslöser sind Milchzucker, Fruchtzucker, Gluten und Histamin. Nach der Diagnosestellung sollten die zu Beschwerden führenden Lebensmittel weggelassen, resp. ersetzt werden. Hier geht es vor allem um die Erarbeitung der individuellen Toleranzgrenze und der Erstellung eines ausgewog-enen Speiseplans mit gut verträglichen Lebensmitteln für zu Hause und unterwegs.
An wen richtet sich die Sporternährung – macht das auch für Hobby-Sportler Sinn?
Basierend auf wissenschaftlichen Grundlagen beraten wir Personen mit sportlichen Zielsetzungen. Zur Leistungssteigerung unterstützen wir sowohl Hobby- wie Profisportler mit massgeschneiderten Ernährungsplänen, gut verträglichen Zwischenmahlzeiten und strukturierten Regenerationsmassnahmen.
Einmal in der Woche haben Sie einen ganzen Tag ausschliesslich für Personen mit Nierenerkrankungen und Ernährungsfragen in Kooperation mit der Nephro am See - Praxis und Dialyse reserviert. Wo kann die Ernährung da ansetzen?
Die Nieren funktionieren als Filter aller Nährstoffe, die sich im Blut befinden. Sie steuern aber auch den Wasserhaushalt, den Blutdruck, regulieren den Säure-Basen- Haushalt und halten die Elektrolyte wie Natrium, Kalium, Calcium und Phosphat im Gleichgewicht. Eine ausgewogene Ernährung ist insbesondere dann von grosser Wichtigkeit, wenn die Nieren nicht mehr richtig filtern. Eine gut abgestimmte Ernährung kann das Fortschreiten der chronischen Nierenkrankheit verlangsamen und die Lebensqualität der Patientinnen und Patienten deutlich steigern.
Durch die Hausärzte werden Ihnen viele Zuckerkranke (Diabetiker) zugewiesen. Wieso?
Der Diabetes mellitus ist eine chronische Stoffwechselerkrankung, die sich in einem erhöhten Blutzuckerspiegel äussert. Dieser entsteht durch einen absoluten Mangel an Insulin (Typ 1) oder durch einen relativen Mangel und dadurch einer verminderten Wirkung des Insulins (Typ 2). Bei Diabetes mellitus ist die richtige Ernährung eine wichtige Behandlungsmassnahme. Mit einer bewussten und ausgewogenen Ernährung können Diabetes-Betroffene in Kombination mit ausreichend Bewegung sehr viel zur Verbesserung der Blutzuckerkontrolle beitragen.
